Matagal nang nagagawa ang masarap na pagkain bago ito makarating sa kusina. Ang lupa, sikat ng araw, malinis na hangin at tubig, at maingat na mga kasanayan sa pagsasaka ay mahahalagang sangkap para sa anumang de-kalidad na pagkain. Ang kalidad at pagiging tunay ay totoo lalo na para sa steak. Ito ang dahilan kung bakit naghahain ang CHAR sa Hotel Indigo Shanghai on the Bund ng Wagyu, Black Angus, at grass-fed beef mula sa ilan sa mga pinakakilalang bakahan sa mundo. Maaaring tuklasin ito ng mga diner simula Enero 2016, sa huling Huwebes ng bawat buwan, kung kailan magho-host ang CHAR ng Beef Appreciation Steak Masterclass. Ang klase ay mula 1-3pm sa CHAR sa halagang RMB 350 bawat tao, na kasama rin ang isang magaang tanghalian. Ang mga pagpapareserba ay lubos na inirerekomenda.
Ang CHAR Steak Masterclass ay nagsisimula sa isang classroom style lecture na available sa English o Chinese at ipinakita ng isa sa pinakamalaki at pinaka-kagalang-galang na Australian beef import ng Shanghai. Ang mga paksang tatalakayin ay tungkol sa pag-aalaga ng hayop, kung bakit mahalaga ang diyeta, ang iba't ibang hiwa ng karne ng baka, ang mga uri ng baka, tuyong pagtanda at sa huli, kung paano pumili ng de-kalidad na produktong karne ng baka. Susundan ito ng praktikal na demonstrasyon ni Chef Willmer Colmenares mismo kung saan ituturo niya ang mga visual indicator ng kalidad tulad ng marbling, color at texture. Sasample ang mga kalahok ng ilan sa karne ng baka at pagkatapos ay magagamit ang kaalamang ito kapag tinatangkilik ang karne ng baka sa hinaharap. Panghuli, tatalakayin ni Chef Willmer ang iba't ibang paraan ng paghahanda mula sa oven hanggang sa kawali hanggang sa grill at kung alin ang mas gusto. Kaya ano ang ilan sa 11 iba't ibang handog ng steak ng CHAR?
David Blackmore beef ay, walang tanong, ang koronang hiyas ng menu ng CHAR. Ito ay ang Rolls Royce ng karne ng baka. Ang Australian ranch na ito ay nag-aalaga lamang ng mga baka na may mga bloodline na maaaring ganap na ma-verify at ma-trace pabalik sa Japan. Ito ay pinapakain ng butil sa loob ng 600 araw, gamit ang tradisyonal na pamamaraan ng pagsasaka ng Hapon. Ang resulta ay isang pambihirang marka ng marbling na 9+. Nangangahulugan ito ng isang steak na malambot, makatas, at napakayaman. Ang isang hiwa nito ay matutunaw sa dila tulad ng isang tapik ng mantikilya. At parang hindi iyon sapat na indulgent, inihahain ng CHAR ang kanilang Blackmore fillet na may foie gras, lobster, sautéed wild mushroom, at shaved truffles.
Ang Tajima Wagyu ay isa pang huwarang karne ng baka na inaalok sa CHAR. Ang kakaibang strain ng mga baka na ito ang nagpatanyag sa Japanese beef. Ang malago nitong marbling ay gumagawa ng masarap na texture, at mahusay na lasa. Pinagmumulan ng CHAR ang karne ng baka mula sa full-blood na mga baka ng Tajima na pinalaki sa kanayunan ng Australia. Ang 500 araw ng tradisyonal na Japanese cattle diet ay nagbibigay sa beef na ito ng marbling score na 7–9. Maaaring tikman ng mga bisita ang 220g Tajima eye fillet o 300g rib eye, parehong seared to tender, juicy perfection.
Australia ay kilala rin sa world-class na certified na Black Angus beef, at ang Jack's Creek ay isa sa mga pinaka-respetadong pangalan sa negosyo. Ang mga baka na may mataas na kalidad ay pinapakain ng pinagmamay-arian, high-energy grain diet sa loob ng 150 araw upang makagawa ng beef na may 3+ marbling score. Ito ay malambot, makatas, at maaaring maranasan sa CHAR na may 250g eye fillet o isang 300g sirloin.
Ang grass-fed beef ay nakabuo ng isang malakas na reputasyon hindi lamang para sa natatanging lasa nito ngunit para sa mga benepisyo nito sa nutrisyon, masyadong (ang isang diyeta sa damo ay gumagawa ng mas payat na karne kaysa sa pagkain ng butil). Ang Cape Grim ay nakakuha ng perpektong balanse sa pagitan ng leanness, lambot, at lasa kasama ang sikat nitong grass-fed beef. Ang kanilang mga baka ay pinalaki sa malinis na pastulan ng Northern Tasmania, kung saan sila nanginginain ng isang natural na pagkain ng damo. Masisiyahan ang mga bisita sa premium beef na ito bilang 250g eye fillet o 500g bone-in rib eye.
Ngunit hindi ito tumitigil sa mga world-class na steak. Gumawa si Chef Will Colmenares ng isang menu ng mga creative gourmet indulgences na inspirasyon ng lutuin ng Asya, Mediterranean, at Latin America para umakma sa mga steak. Naglalagay siya ng nakakaintriga na twist sa steakhouse staple na iyon, lobster bisque, sa pamamagitan ng paglalagay nito ng tanglad at pagdaragdag ng mussels, scallops at lime cream. Ang kanyang coconut-and-lime-marinated lobster at salmon ceviche ay nagdudulot ng hindi inaasahang pagiging bago sa menu. Ang abukado at jalapeño ay nagbibigay sa ulam ng isang zesty flair. Ang kanyang creamy roasted bone marrow na may seasonal mushroom, smoked octopus, at potato flan ay isang masaya at mapag-imbentong paggalugad ng lasa at texture. At siyempre, walang kakulangan ng sariwang seafood, na may seleksyon ng mga imported na live na talaba at ang "Seafood Harvest" ng CHAR, isang sharable shellfish tower, na nagtatampok ng kalahating lobster, king prawn, crab claw, Irish king razor clams, mussels, oysters, at Amur Caviar.
Pagkatapos para sa isang matamis, mayroong isang grupo ng mga malikhaing dessert, tulad ng "Piña Colada" ng Colmenares, isang tropikal na pagkain na gawa sa caramelized pineapple, rum, honey jelly, at coconut ice cream. O ang mga bisita ay maaaring gumawa ng dekadenteng pagtakas gamit ang isang maanghang na hot chocolate fondant na may tonka bean ice cream at rum ganache.
